Commenti a: Il mio ragù alla bolognese

Di: alfredoDUE

alfredoDUE — Fri, 12 Nov 2010 09:51:11 +0000

Buongiorno a tutti.
Avendo nella mia vita, finora, soltanto mangiato (e bene),ora mi trovo nella situazione di “dovermi preparare” da mangiare essendomi separato da poco.
Non volendo continuare a cibarmi solo di panini e insalatone mi sono (felicemente) imbattuto in voi attraverso questo blog.
Non ho ricette da proporvi,naturalmente,volevo solo complimentarmi con tutti voi perchè mi sembra di essere entrato in una bella cerchia di amici lunga più di cinque anni…… Stasera mi procurerò gli ingredienti e domani mattina che è sabato, metterò in pratica “il mio ragù” grazie agli insegnamenti di ciascuno di voi. alfredoDUE (due, perchè non sono quel cuoco cileno)

Di: angelo

angelo — Sat, 29 May 2010 17:16:54 +0000

per una variante, vi consiglio di usare una passata di pomodorini di pachino. altro sapore, altrettanto buono

Di: Muscaria

Muscaria — Tue, 04 May 2010 02:14:39 +0000

Concordo con Alfredo, è incredibile (e bello) che questa discussione iniziata nel 2005 vada ancora avanti
Non c’è niente da fare, quando si parla di ragù è difficile che non saltino fuori le diverse scuole di pensiero, ed è una buona cosa, vuol dire che in fondo in fondo ci teniamo a mantenere alta la tradizione, qualunque essa sia.
E sono d’accordo anche con Lorenzo e Stefano sulla cottura lunga del ragù, insomma mezz’ora di cottura è decisamente un insulto.
Sarebbe carne col pomodoro e non ragù, come avrebbe giustamente detto De Filippo.

Di: Tere

Tere — Wed, 17 Feb 2010 21:54:44 +0000

5 ore di cottura … forse state facendo il ragù alla napoletana… è tutta un’altra ricetta…
per gli ingredienti, oltre quelli della ricetta originale depositata alla camera di commercio, ognuno ci può mettere quello che vuole basta non dire che si è fatto il ragù alla bolognese, pensate che esiste la discussione se aggiungere o no il pepe figuriamici altri aromi, chiamatelo il MIO ragù personale, tanto ce ne sono tanti uno in più non guasta.
Il sangiovese di romagna è un vino molto diverso dal chianti classico, figuriamoci poi che distanza di gusto lo separa dal brunello, morellino di scansano, montecucco, chianti docg, etc etc…tutti fatti con vitigno sangiovese. Ciao.
Tere

Di: gianluca

gianluca — Mon, 18 Jan 2010 09:32:42 +0000

Dopo la giornata mondiale dellatagliatelle come non fare un commento…?
Sono di Ravenna e sono nato praticamente con il profumo del ragù costantemente appiccicato alle pareti di casa ..mia mamma ha sempre cucinato alla grande ed io con i ragù ho fatto centinaia di esperimenti.Condivido in pieno l’idea di cucinare il ragù a lungo.. almeno 4 ore…! adoro aggiungere un poco di fegatini di pollo tritati e cuoricini interi..!!!passata no di certo!! concentrato e pezzettoni..o meglio pomo-freschi …avendo un forno pasticceria dopo la prima ora di cottura chiudo con le rimamenti 5 o 6 ore di cottura a forno spento…caro Lorenzo se sapessi che meraviglia diventa..un colore brunito scuro con tutto il grasso affiorato..io uso molta pancetta x soffriggere le verdure …ma poi lasciandolo raffreddare si può( volendo) eliminare facilmente dalla superfice..ma non è il mio caso..quella limpida spstanza è il veicolo d’amalgama fra tagliatelle e ragù.

Di: blacksheep

blacksheep — Wed, 16 Dec 2009 00:30:55 +0000

prima il latte – cuocere 2 ore e doppo metere il bianco e piu 2 ore

Di: Stefano

Stefano — Tue, 15 Dec 2009 09:03:26 +0000

grazie Lorenzo non riuscivo a trovare parole adatte per spiegare perché la cottura del ragù debba durare tanto, ma le tue mi sembrano ottime: evocativo, quasi commovente
non ho dubbi: la differenza è abissale.

Di: lorenzo

lorenzo — Sun, 13 Dec 2009 09:40:45 +0000

Un ragù che non cuoce …..come minimo 4 ore ma cos è ragù??? ….ma per favore.
Immagino nessuno avrà tentato di riprodurre il sapore che sentiva da bambino ….senza ricette e guide,per forza di cose, andando più o meno a memoria…da emigrato da Bologna è stata l’unica strada percorribile.
Fino a quando non mi sono obbligato a passare almeno….fra preparazione e cottura 4 ore e mezza in cucina,niente da fare.
Personalmente non uso ne passate in bottiglia confezionate ne concentrato ne brodo…………..solo pomodorini di collina in barattolo passati(500 gr),manzo e maiale,carote,cipolla,sedano,vino,e olio d’oliva extra il tutto seguito per almeno 4 ore….ma è il minimo,concordo pienamente su questo…l’ultimo in pentola che ho assaggiato ora mi ha preso 5 e mezza ….ma la differenza è abissale..evocativo…quasi commovente…per me,lontano da casa!!
un Saluto a tutti

Di: Fuocolento: trattoria a Ferrara - Di Vino & Cibo

Fuocolento: trattoria a Ferrara - Di Vino & Cibo — Tue, 17 Nov 2009 12:26:47 +0000

[...] di specialità tipiche delle quale sentivo davvero la mancanza: i cappellacci di zucca (conditi con ragù) e la salama da sugo. Avevo previsto di chiudere la cena con la tenerina, ma ero già sazio. Si, [...]

Di: Stefano

Stefano — Tue, 27 Oct 2009 17:16:51 +0000

@Luna: non so che dirti puoi provare a fermarti a 4 ore e mezza