The Culatello Files
Molto interessante questo post sul culatello trovato su Il Forno che, a dispetto del nome, è un blog in inglese, ma di un innamorato dell’Italia e del suo cibo.
Il Forno: Al Vedel, Part I: The Culatello Files.: “Thanks to the choice of meat, its preparation and its aging, first in dry then moist rooms, Culatello is a deliciously mellow, sweet yet aromatic cured meat. It’s usually aged 12 to 14 months minimum but older Culatelli are for my taste even more seducing. Add to this the fact that to make a Culatello you have to waste a Prosciutto, and you’ll have a further economic reason to name this salume as ‘the king’.”
Traduzione: “Grazie alla scelta della carne, alla sua preparazione e invecchiamento, prima in sale secche e poi umide, il culatello è un salume deliziosamente morbido, dolce e tuttavia aromatico. Viene solitamente invecchiato per un minimo di 12-14 mesi, ma il culatelli più vecchi sono molto più seducenti per al mio palato. Aggiungete a questo il fatto che per fare un culatello dovete sprecare un prosciutto e avrete un ulteriore motivo economico per chiamare questo salume ‘il re’.”
Per la precisione, aggiungerei, rispetto agli aromi citati nell’articolo (sale, pepe macinato grossolanamente, aglio e vino) anche coriandolo e paprika dolce.
For the sake of completeness, I will add coriander and sweet paprika to the flavors quoted in the article: Salt, crushed pepper, garlic and wine.
Correzione: Alberto e Ore (vedi i commenti) hanno ragione. Alcune aziende usano altre spezie nel culatello, ma non in quello DOP.
Grazie per la precisazione. Comunque ne paprika ne coriandolo sono riportati nel disciplinare del consorzio del Culatello di Zibello, che si può leggere seguendo il link in questa pagina:
http://www.consorziodelculatellodizibello.it/ita/consorzio.html
Un’altra dei misteri delle leggi Italiane
?
Alberto
18 mar 05 at 12:39 pm
A proposito, giusto per precisione: io sono Italiano ma scrivo in Inglese perché penso che un po’ di informazione per gli stranieri sulla nostra gastronomia possa risultare interessante. Ciao.
Alberto
18 mar 05 at 12:41 pm
Ah! Dovrò parlarne con la mia fonte, che ritenevo affidabile.
Ad ogni modo, complimenti per l’inglese, non avrei detto che non sei di madre lingua.
ugo
18 mar 05 at 12:48 pm
Ciao,
Assolutamente…NO per la paprika e coriandolo. Mio italiano non e molto buono ma io mai ascolta qualcuna fa culatello con questi spezie. Anche, noi no meter vino o aglio dentro la processa. Si, dentro la liquido della viscica c’e un po di aceto, vino e aglia (forse), noi no fan niente di grandeza con vino o aglio quando la culatello e giovane. Quando la culatello e pronto per mangiare, noi metere dentro acqua e vino per un giorno (quasi) per fa la viscica piu simplice tirare. Di questo esce la profume di vino, secondo me!
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Ciao,
Ore
Ore
18 mar 05 at 9:16 pm
All right, I checked with my source and I was wrong, you were right
Ore, you can comment in English here, if you like.
ugo
18 mar 05 at 11:11 pm
ugo, grazie per i complimenti sul mio inglese ma sono per così dire avvantaggiato. Ho vissuto due anni negli USA (frequentando la scuola pubblica Statunitense) e uno in Inghilterra. Se l’inglese l’avessi imparato solo a scuola… figurati
!
Alberto
21 mar 05 at 10:48 am