Salsiccia cotta alla brace: va bucata?
Ok ok, mi rendo conto che non sto facendo una domanda da un milione di dollari, e tanto meno che avvierò la madre di tutti i dibattiti culinari, però un dubbio mi ha colto ieri sera, mentre facevo un barbecue in terrazza.
Sappiamo tutti che la carne (fettina, bistecca, quel che vuoi) non va mai forata. Ma questo vale anche per la salsiccia?
Insomma, quando cotta alla brace (e magari, già che ci siamo, anche in altri tipi di cotture), la salsiccia va bucata oppure no?
Vi invito a risolvere questo dilemma (non certo esistenziale), perché mi aspettano ancora molti altri barbecue, quest’estate, e vorrei affrontare la cottura della salsiccia nel migliore dei modi 
Dunque: se ti piace un sapore meno grasso, allora buca. Bucare serve proprio a far uscire umori e grassi. Diventerà leggermente più secca, ma meno grassi.
Se non buchi, gli umori restano dentro, sarà un po’ più morbida, ma più grassa.
A tua scelta, quindi.
Io non buco mai.
Fradefra
12 lug 06 at 3:43 pm
Più grassa ma meno cancerogena, visto che bisogna evitare che il grasso coli sulla brace!
Ice
12 lug 06 at 3:56 pm
Quindi è tutta una questione di gusto personale e basta?
Mentre non è così per la fettina, no?
Ste
12 lug 06 at 6:21 pm
a proposito di grasso che cola sulle braci, e conseguente effetto cancerogeno: ma siamo sicuri che una fumata di sostanze cancerogene sia letale?
Voglio dire, viviamo respirando la peggio feccia invisibile, radiazioni, etc etc, e poi è il fumo del grasso che cola sulla brace a provocarci il cancro? Non è un po’ troppo allarmistica, come cosa?
ste
12 lug 06 at 6:27 pm
Ora letale … mi sembra un po’ esagerato!
Ovvio che se pensiamo a tutto il resto, un po’ di fumo sulla carne fa ridere!
Un po’ come dire: non far colare il grasso sulla brace e passami una sigaretta!
Ice
13 lug 06 at 12:05 pm
Va bucata, appena calda, ma a piccoli fori !…
donato
2 ago 06 at 11:48 pm
Concordo con Fra, se devo essere sincero a me piace non bucare e se proprio lo devo fare, per le signore sempre attente alla linea, lo faccio giusto prima di servirle in modo da lasciare la carne all’ interno un po grassetta e fragrante.
emilio
28 ago 06 at 4:46 pm
Concordo: ok bucare, se necessario, ma non subito! Diamo il tempo al grasso di fare il suo sporco lavoro dall’interno
Rebus
6 set 06 at 1:24 am
sìsì bucare, decisamente
Francesca
6 ott 06 at 3:16 pm
Io buco le salsicce se sono fresche, dopo averle rosolate…
Non condivido i timori di chi pensa ai grassi sulle braci ardenti come nocivi… Solo le eventuali carbonizzazioni di parti edibili, ed il loro consumo, sono da considerare nocive!!!
Buona salsicciata!
RoDante
RoDante, il Cuoco Errante
19 ott 06 at 3:51 pm