Spaghetti all’amatriciana
Prima di illustrare brevemente una delle ricette più famose della cucina italiana, chiarisco che proprio di spaghetti si tratta, e non di bucatini. La vera ricetta infatti è quella degli spaghetti alla amatriciana e non quella dei bucatini all’amatriciana.
Veniamo agli ingredienti per questa ricetta:
- 500 gr di spaghetti
- 5 pomodori
- 150 gr di guanciale stagionato
- 100 gr di pecorino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe quanto basta
- olio extravergine d’oliva
Ed ecco la preparazione:
tagliare il guanciale a fettine e soffriggere in una padella con olio extravergine d’oliva; quando il guanciale diventa quasi trasparente aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare; quando il guanciale diventa croccante, va tolto dalla padella e tenuto in un piatto caldo. Pelare i pomodori, tagliarli in pezzi rimuovendo i semi, e metterli nella padella in uso; far cuocere per qualche minuto e aggiungere un po’ di pecorino. Dopo aver messo gli spaghetti a cuocere, unire il guanciale al sugo. Scolare gli spaghetti al dente ed unire il sugo. Aggiungere altro pecorino e pepe nero. Mescolare bene e servire caldo.
Gustate gli spaghetti all’amatriciana in abbinamento ad un buon vino. Quale? Credo ce ne siano parecchi che si adattano particolarmente bene, quindi faccio un nome a caso: Frascati Superiore, anche per tenere un legame territoriale tra cibo e vino.
Non male la scelta del frascati: un piatto tipicamete laziale con il vino laziale per eccellenza. Buon abbinamento. Mi permetto di suggerire, in alternativa, un velletri, per coloro i quali gradiscano di piu’ un rosso.
Ma perche spaghetti e non bucatini?
Grazie
enis
5 apr 07 at 11:38 am
la verità? non lo so
cioè, quella con gli spaghetti è la vera ricetta, penso banalmente perché nacque con gli spaghetti anziché con i bucatini
comunque la ricetta è spaghetti all’amatriciana e non bucatini all’amatriciana. non varranno come ‘prova’, ma due indizi sono comunque utili, anche se continuo ad ignorare la vera ragione:
1) i cartelli all’ingresso dicono “Amatrice, Città degli Spaghetti” (un po’ come, ad esempio, a ferrara scrivono “Ferrara, Città delle biciclette”).
2) da più di 40 anni si svolge la Sagra degli Spaghetti all’amatriciana (che dovrebbe svolgersi l’ultima settimana di agosto, ad Amatrice, appunto).
ciao
Max
11 apr 07 at 8:00 pm
infatti sono gli spaghetti all’amatriciana e non i bucatini provate questo link .
http://www.pastaefagioli.net/public/forums1/index.php?action=view&topic=1188135586
laura
9 ott 07 at 7:43 pm
La vera ricetta la si prepara con gli spaghetti.
Ma per saperne di più visitate http://www.amatriciana.org
Franco
12 nov 07 at 10:27 pm
a questa ricetta a cottura fatta del guanciale, prima del pomodoro, aggiungete una mezza cipolla tagliata fine, lasciandola cucinare bene, aggiungete un cucchiaio di zucchero lasciandolo quasi caramellare e poi sfumate con aceto di mele…una libidine…in alternativa crando tutto un altro piatto è ottima anche ‘l’aggiunta di una scatoletta di tonno sottolio…con abbbondante parmigiano…!
provare x credere!!!
gianluca
18 gen 10 at 11:50 am