Di Vino & Cibo

Spaghetti all’amatriciana

con 5 commenti

Prima di illustrare brevemente una delle ricette più famose della cucina italiana, chiarisco che proprio di spaghetti si tratta, e non di bucatini. La vera ricetta infatti è quella degli spaghetti alla amatriciana e non quella dei bucatini all’amatriciana.

Veniamo agli ingredienti per questa ricetta:
- 500 gr di spaghetti
- 5 pomodori
- 150 gr di guanciale stagionato
- 100 gr di pecorino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe quanto basta
- olio extravergine d’oliva

Ed ecco la preparazione:
tagliare il guanciale a fettine e soffriggere in una padella con olio extravergine d’oliva; quando il guanciale diventa quasi trasparente aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare; quando il guanciale diventa croccante, va tolto dalla padella e tenuto in un piatto caldo. Pelare i pomodori, tagliarli in pezzi rimuovendo i semi, e metterli nella padella in uso; far cuocere per qualche minuto e aggiungere un po’ di pecorino. Dopo aver messo gli spaghetti a cuocere, unire il guanciale al sugo. Scolare gli spaghetti al dente ed unire il sugo. Aggiungere altro pecorino e pepe nero. Mescolare bene e servire caldo.

Gustate gli spaghetti all’amatriciana in abbinamento ad un buon vino. Quale? Credo ce ne siano parecchi che si adattano particolarmente bene, quindi faccio un nome a caso: Frascati Superiore, anche per tenere un legame territoriale tra cibo e vino.

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Written by max

aprile 5th, 2007 at 11:21 am

5 Responses to 'Spaghetti all’amatriciana'

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  1. Non male la scelta del frascati: un piatto tipicamete laziale con il vino laziale per eccellenza. Buon abbinamento. Mi permetto di suggerire, in alternativa, un velletri, per coloro i quali gradiscano di piu’ un rosso.
    Ma perche spaghetti e non bucatini?
    Grazie

    enis

    5 apr 07 at 11:38 am

  2. la verità? non lo so :)
    cioè, quella con gli spaghetti è la vera ricetta, penso banalmente perché nacque con gli spaghetti anziché con i bucatini :)

    comunque la ricetta è spaghetti all’amatriciana e non bucatini all’amatriciana. non varranno come ‘prova’, ma due indizi sono comunque utili, anche se continuo ad ignorare la vera ragione:
    1) i cartelli all’ingresso dicono “Amatrice, Città degli Spaghetti” (un po’ come, ad esempio, a ferrara scrivono “Ferrara, Città delle biciclette”).
    2) da più di 40 anni si svolge la Sagra degli Spaghetti all’amatriciana (che dovrebbe svolgersi l’ultima settimana di agosto, ad Amatrice, appunto).

    ciao :)

    Max

    11 apr 07 at 8:00 pm

  3. infatti sono gli spaghetti all’amatriciana e non i bucatini provate questo link .

    http://www.pastaefagioli.net/public/forums1/index.php?action=view&topic=1188135586

    laura

    9 ott 07 at 7:43 pm

  4. La vera ricetta la si prepara con gli spaghetti.
    Ma per saperne di più visitate http://www.amatriciana.org

    Franco

    12 nov 07 at 10:27 pm

  5. a questa ricetta a cottura fatta del guanciale, prima del pomodoro, aggiungete una mezza cipolla tagliata fine, lasciandola cucinare bene, aggiungete un cucchiaio di zucchero lasciandolo quasi caramellare e poi sfumate con aceto di mele…una libidine…in alternativa crando tutto un altro piatto è ottima anche ‘l’aggiunta di una scatoletta di tonno sottolio…con abbbondante parmigiano…!
    provare x credere!!!

    gianluca

    18 gen 10 at 11:50 am

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