Commenti a: Spaghetti all’amatriciana

Di: Paolo

Paolo — Sat, 03 Sep 2011 18:06:38 +0000

Onestamente non so se la cipolla ci vuole o meno…di sicuro questa è una pasta eccezionale!!
Visto che nella ricetta si fa un abbinamento con il vino io vi propongo un abbinamento con l’olio; visto che stiamo parlando di un piatto piuttosto “saporito” starei inevitabilmente su di un olio EVO dal fruttato medio/intenso. La pasta è laziale per cui penso che sia giusto abbinarci un olio laziale, ad esempio un bel DOP Sabino che ha tutte le caratteristiche per esaltare la amatriciana!!

Di: Nicola

Nicola — Sun, 07 Aug 2011 10:30:17 +0000

Scusa Gianluca, ma l’aceto di mele, lo zucchero e il tonno non si possono vedere nella ricetta degli spaghetti alla matriciana.
Smettiamola di imbastardire le ricette. E’ come mettere la panna nella carbonara. Cose dell’altro mondo.

Di: Nonno Michelino

Nonno Michelino — Sat, 06 Aug 2011 16:03:20 +0000

Ha ragione GIANLUCA e, mezza ragione, MATRCIANA.COM.

A Roma l’amatriciana è fatta come scrive MAX, anche se ha dimenticato la cipolla.

Molte regioni hanno una propria amatriciana (anche detta, erroneamente e da ignoranti, matriciana), carbonara, cacio e pepe, gricia e altre coccumelle di pasta. Però, diciamolo, che i piatti da me elencati sono tutti Lazial/Romaneschi, e vi si usano spaghetti. Naturalmente ognuno può usare la pasta che più crede si addica al sugo.

A Napoli cuociono il piatto pasta con fagioli e cozze. Si dice sia molto buona, ma io non l’ho mai mangiata. Proverò.

Insomma; la cucina italiana, la quale è la migliore cucina del mondo (senza passare da sciovinista), essendo immensamente varia, viene, appunto, variata in ogni suo piatto in ogni regione. Molti, ma non ci va assolutamente, assieme al guanciale della carbonara soffriggono anche l’aglio.

Buon appetito.

Di: matriciana.com

matriciana.com — Mon, 30 Aug 2010 12:28:39 +0000

La vera ricetta italiana originale degli spaghetti all’amatriciana è senza cipolla e senza aglio con il guancialeeeeee

Di: gianluca

gianluca — Mon, 18 Jan 2010 10:50:26 +0000

a questa ricetta a cottura fatta del guanciale, prima del pomodoro, aggiungete una mezza cipolla tagliata fine, lasciandola cucinare bene, aggiungete un cucchiaio di zucchero lasciandolo quasi caramellare e poi sfumate con aceto di mele…una libidine…in alternativa crando tutto un altro piatto è ottima anche ‘l’aggiunta di una scatoletta di tonno sottolio…con abbbondante parmigiano…!
provare x credere!!!

Di: Franco

Franco — Mon, 12 Nov 2007 20:27:00 +0000

La vera ricetta la si prepara con gli spaghetti.
Ma per saperne di più visitate http://www.amatriciana.org

Di: laura

laura — Tue, 09 Oct 2007 17:43:49 +0000

infatti sono gli spaghetti all’amatriciana e non i bucatini provate questo link .

http://www.pastaefagioli.net/public/forums1/index.php?action=view&topic=1188135586

Di: Max

Max — Wed, 11 Apr 2007 18:00:29 +0000

la verità? non lo so
cioè, quella con gli spaghetti è la vera ricetta, penso banalmente perché nacque con gli spaghetti anziché con i bucatini

comunque la ricetta è spaghetti all’amatriciana e non bucatini all’amatriciana. non varranno come ‘prova’, ma due indizi sono comunque utili, anche se continuo ad ignorare la vera ragione:
1) i cartelli all’ingresso dicono “Amatrice, Città degli Spaghetti” (un po’ come, ad esempio, a ferrara scrivono “Ferrara, Città delle biciclette”).
2) da più di 40 anni si svolge la Sagra degli Spaghetti all’amatriciana (che dovrebbe svolgersi l’ultima settimana di agosto, ad Amatrice, appunto).

ciao

Di: enis

enis — Thu, 05 Apr 2007 10:38:08 +0000

Non male la scelta del frascati: un piatto tipicamete laziale con il vino laziale per eccellenza. Buon abbinamento. Mi permetto di suggerire, in alternativa, un velletri, per coloro i quali gradiscano di piu’ un rosso.
Ma perche spaghetti e non bucatini?
Grazie