Mi piace l’idea del turismo enogastronomico, quindi volentieri ho accolto la richiesta di una nostra visitatrice, dopo aver visitato il sito che desiderava presentare. Le ho chiesto una descrizione che vi riporto nel seguito. Buona lettura e buona visita, se decidete di farci un giro.
Ciaoooo!
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Nel post "Coltelli da cucina: non solo strumenti da taglio" vi scrivevo della mia passione per i coltelli e del fatto che per la mia casa stessi cercando quelli giusti. Finalmente li ho trovati! Lo scorso sedici maggio, in occasione del corso sugli strumenti di cottura che ho seguito in SAPS, ho visto i coltelli impiegati dallo chef Marco Olivieri. Si tratta della linea Chroma Type 301 distribuita in Italia da Noon S.r.l.
Mi sono dovuto far forza, per non chiedere a Marco di lasciarmeli provare Sergio Piccerillo, amministratore della Noon, presente in sala, mi ha dato ulteriori informazioni tecniche che mi hanno definitivamente fatto innamorare. Senza la pretesa d’essere esaustivo e sperando di convincere Sergio ad aiutarmi a preparare presto una vera e propria scheda tecnica, vi riporto le cose che mi hanno maggiormente impressionato. Lama, acciaio e metodi di lavorazione sono giapponesi e chi si intende anche solo un po’ di coltelli, sa cosa questo voglia dire. Contenuti di cromo e carbonio sono studiati nella proporzione più corretta per un coltello da cucina professionale. Non basta un semplice acciaio per fare una buona lama. Serve un acciaio apposito. Il manico, un po’ strano per le nostre abitudini, è il risultato di studi ergonomici fatti pensando ad un cuoco che tiene i coltelli in mano tutto il giorno. Chi come me è appassionato di cucina, sa cosa intendo. Tagliare è una fase importantissima della preparazione di un piatto. La bilanciatura è studiata per il perfetto controllo della lama. Potrà sembrare eccessivo, per l’uso dello strumento, ma vi assicuro che alla velocità con cui Marco lo usava (ha tritato una enorme cipolla in poche decine di secondi), avere in mano un coltello studiato anche nella distribuzione dei pesi è fondamentale. Oltre alle dita, alla lunga si rischiano anche microlesioni al polso e ripercussioni su tutto il braccio. Le malattie professionali sono sempre in agguato e tutelarsi è fondamentale. La linea, infine, comprende tutti i coltelli che in cucina dovrebbero esserci. Filetto, coltello da pane, utility, coltello classico da cuoco, coltellino di precisione, coltello per disossare. Che dire? Ormai aspetto solo di averli a casa. Poi vi racconterò delle sensazioni che si provano ad impiegarli. ————– |
Arriviamo troppo presto. Per qualche strano motivo avevo segnato le 9 ed invece si inizia alle 10. Poco male, una colazione non guasta mai, seppur imprevista.
Varchiamo il cancello, parcheggiamo ed eccoci davanti alla porta a vetro di SAPS (Associazione per lo studio dei materiali e forme degli strumenti di cottura). Uno squillo e Dario ci introduce.
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Nel post sul Vinitaly a Verona, Antonia cita un evento importante per in vitigni italiani. Si tratta del Vitigno Italia che a Napoli si terrà dal 21 al 23 maggio 2006. Inserite in agenda, se potete.
Io non potrò esserci. Se qualcuno ha voglia di inviarci un resoconto, si faccia sentire.
Per maggiori informazioni, potete navigare il sito Vitigno Italia.
Porta Romana è una zona che da molto frequento a Milano per vari motivi. Ci vado a ballare salsa, la sera spesso mangio nei locali di viale Bligny, frequentemente ci scappa l’happy hour.
Un po’ alla volta vi racconterò di questi locali, iniziando con un’enoteca in cui sono entrato quasi per caso.
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… o comunque per tutte le aziende che nel settore della food, ristorazione e prodotti legati al mondo della gastronomia, cucina e attinenti.
Ormai Internet è sempre più importante. Anche chi non vende online, non può ignorare il mercato del Web. Nel 2005 secondo il CENSIS (lo studio è pubblico), 10 milioni di italiani hanno scelto in Rete i prodotti poi acquistati nei negozi o presso le aziende.
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Il mensile HO.RE.CA. Magazine organizza, sponsorizzata da Riso Gallo, la quinta edizione del concorso “Risotto dell’anno”, rivolto ai giovani da 18 a 26 anni (ehm, ehm… io sono escluso).
Quale sia il piatto da preparare, credo sia inutile dirlo. Si premierà il giovane che dimostrerà maggiore creatività nella preparazione di uno dei più importanti piatti della ristorazione italiana.
Chi vuol partecipare, deve inviare una propria ricetta a HO.RE.CA. Magazine (Via Domenico Berra 5, 20132 – Milano – Tel: +39 02 27206576) entro il 7 luglio. Entro la fine del mese, dieci finalisti saranno chiamati a disputarsi l’ultimo atto del concorso.
I premi sono costituiti da borse di studio e dalla pubblicazione sulla Guida Gallo.
A tutti i partecipanti, in bocca al lupo.
… in questo caso dovrei dire ‘che beviamo’ visto che si parla del vino.
Il vino è un prodotto che se bevuto nelle giuste quantità non può nuocere alla salute dell’uomo. Inizio con questo concetto che mi è stato chiarito immediatamente dall’enologo con cui ho avuto modo di fare una lunga ed interessante chiacchierata.
Il vino non scade. Può essere sgradevole al gusto, ma non si corre mai rischi a consumarlo. Ovviamente stiamo parlando di consumazione nei termini di un bicchiere o due. Sopra questo valore, la soglia è personale ed ovviamente in presenza di malattie o particolare situazione dello stato di salute, è il medico ad avere l’ultima parola.
Continua la lettura di La qualità dei cibi che mangiamo – il vino
WOW! In azienda abbiamo deciso di approntare una cucina nella tavernetta che abbiamo sotto gli uffici.
Cucinare tutti i giorni sarà impossibile perché siamo sempre in giro, impegnati nei nostri progetti coi motori di ricerca, però almeno un paio di volte a settimana abbiamo previsto di prepararci qualcosa.
Ovviamente sono stato eletto all’unanimità cuoco del gruppo, ma devo dire che la cosa mi piace 🙂
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A volte le cose si fanno così, d’impulso.
Cristian mi dice – “Vieni a bere un caffè?” – ed io ovviamente accetto al volo.
Entriamo nel bar, intanto che il barman prepara due marocchini per due simpatiche signore sedute vicino alla vetrina.
“Uno anche a me” – gli dico – “e guarda che gli farò una foto per il blog” – aggiungo.
Troppo carino per non fotografarlo.
Il locale si chiama Colonian Caffè e si trova in via Torino 89 a Bareggio, nell’hinterland milanese.
